【食之本味】

面条，最为素净

即可自立成为餐桌的主角驱赶饥饿

也可衬托其他任何食材，变化滋味

《本草》云

米能养胃，面能补心

小时候，每当生病的时候，心燥口苦，食之无味。父母多会下一碗挂面，如银丝般的挂面口感绵软顺滑。

中医认为，心燥口苦多为脾胃虚弱不和所致，面食温养脾胃，更易吸收。

我们在寻找治疗被现代城市重口味所侵害脾胃之良方，发现了依古法而制作的挂面

不同于现代社会的快节奏。古法制面讲求“缓慢”。利用了自然赋予的一切条件，平衡光照、气温、水分。古人将面条晒干，易于贮存。晒干的面条每根直径1毫米左右，持续发酵产生中空的细孔，口感细腻绵软。

手作空心面的形成要历经三次发酵才能将小麦粉这种精细的原始食材演变为具有劲道牙感和清新味道的传统美味。也正是因为这样的过程，才使挂面本身易于消化吸收。

一碗新出锅的挂面往往带有独特的麦香。这是因为制作面条的面粉是当年的新麦，这种当年新出产的绿色有机小麦富含淀粉和蛋白质甜度最高。

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